提起咖啡的香气，大家脑中浮现的味道总是各种各样的。同一杯咖啡，在所有人的鼻腔中会呈现不同的味道，例如同一杯水洗的耶加雪菲，有人感受到它清新的柠檬香、有人感受到它优雅的茉莉香、还有人则是感受到它香甜的焦糖香。
那么问题来了，咖啡为什么会有这么多中香气呢？
这是因为咖啡与生俱来的强大DNA，其中最重要的当然是因为咖啡豆本身就储存了丰富的各种原料，如糖分、蛋白质、脂肪、有机酸等……再经过烘培受热就会启动一连串复杂的反应，而造就出诱人的香气。
据不完全统计，咖啡里所包含的香气物质大约有1600多种，而目前人类可辨识的香气大约是800多种，就算是同一品种的咖啡树，也会因为种植区域，生长海拔、环境、后置处理等因素而呈现不一样的风味。
水洗的非洲豆，如埃塞俄比亚的耶加雪菲，就会呈现柠檬，茉莉花的香味，并伴随着明亮的酸味，绿茶般的茶感，非常高的干净度，温度冷却下来后会有焦糖的香味。
水洗的中南美洲豆，如危地马拉，它的风味则是杏仁，榛果，牛奶巧克力，轻柔的苹果酸，强大的黑糖甜，温度冷却后则是圆润的红糖香气。
水洗的亚洲豆，如黄金曼特宁，它的风味更偏向黑巧克力，杉木香，桂花等厚重的香味，在尾端的香气则呈现出人参等草本植物的香气。非常复杂同时又带有阶段性变化的。
很多人说咖啡美妙的地方在于它迷人的香气，被咖啡香气所吸引的人则更多会惊讶于它的香气的复杂和纯粹。
所以咖啡才会让太多人留恋，爱不释手，喝一口已迷恋。
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